Мус-торта Шварцвалд

Name: Мус-торта Шварцвалд
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Yield: 1 торта
Ingredients: (рецептата е с малки модификации от сайта Epicurious); 120 г масло + още една бучка за намазване на тавата; 1 чаша захар; ¾ чаши какао; 1 ч.л. ванилов екстракт; ¼ ч.л. сол; ½ чаша брашно; 2 яйца голям калибър; 300 г почистени от костилките череши (аз ползвах замразени); 30 г кристална захар; 3 г агар-агар; 30 г тънки бисквити (тип вафлени пури или „Котешко езиче“); 70 г черен шоколад (66% какао); 500 г маскарпоне, на стайна температура; 450 мл студена пълномаслена течна сметана; 80 г пудра захар; 1 шушулка ванилия; 2 с.л. заквасена сметана; ½ с.л. прясно изцеден лимонов сок; 8 г (4 листа) желатин (200 bloom); 30 мл кирш; (Рецептата е от сайта Empreinte sucrée); 210 г захар; 75 г вода; 70 г пресято какао прах (100% съдържание на какао); 145 г пълномаслена течна сметана; 8 г (4 листа) желатин (200 bloom)

Аз сготвих

Един от любимите сладкиши, шварцвалдската кирш-торте, претворен в мус-торта (антр’ме) с блат тип „брауни“, черешов инсерт, мус с маскарпоне, ванилия и кирш, шоколадово-бисквитена платка и всичко това покрито с шоколадова огледална глазура

За блата тип „брауни“:

(рецептата е с малки модификации от сайта epicurious)
120 г масло + още една бучка за намазване на тавата
1 чаша захар
¾ чаши какао
1 ч.л. ванилов екстракт
¼ ч.л. сол
½ чаша брашно
2 яйца голям калибър

За черешовия инсерт:

300 г почистени от костилките череши (аз ползвах замразени)
30 г кристална захар
3 г агар-агар

За платката с шоколад и бисквити:

30 г тънки бисквити (тип вафлени пури или „котешко езиче“)
70 г черен шоколад (66% какао)

За муса с маскарпоне:

500 г маскарпоне, на стайна температура
450 мл студена пълномаслена течна сметана
80 г пудра захар
1 шушулка ванилия
2 с.л. заквасена сметана
½ с.л. прясно изцеден лимонов сок
8 г (4 листа) желатин (200 bloom)
30 мл кирш

За шоколадовата огледална глазура:

(рецептата е от сайта empreinte sucrée)
210 г захар
75 г вода
70 г пресято какао прах (100% съдържание на какао)
145 г пълномаслена течна сметана
8 г (4 листа) желатин (200 bloom)

Резултат
1 торта

Време за пригтовяне
180 min

Време за готвене
120 min

Връзка към рецептата за