Апулска фокача с домати

Name: Апулска фокача с домати
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порции
Ingredients: 300 г бяло пшенично брашно тип 500 София мел - класик; 100 г брашно от твърда пшеница ( semola di grano duro); 1 средно голям сварен картоф (~200г); 1/2 кубче жива мая - 21 г; 250 мл хладка вода; 1 ч.л. захар; 6-7 лъжици зехтин; 2 шепи чери домати, или 2-3 обикновени домата; десетина маслини; 1 ч.л. сол; 1 ч.л. риган; 1-2 щипки едросмляна сол (розова тук)