• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

1. Смелете белените бадеми на ситно в блендера. Добавете пълнозърнестото и бялото брашно, кафявата захар, солта, канелата и пулсирайте за минута. След това сложете мекото масло и яйцето и пасирайте, докато получите тесто. Накрая прибавете 2 с.л. студена вода. Тестото е готово. Увийте го във фолио и го сложете да почине в хладилника за 30 минути.
2. Загрейте фурната на 200 градуса.
3. Извадете тестото и го потупайте внимателно с кухненска хартия, за да го попиете от излишното масло на бадемите. Разточете го върху набрашнен плот с точилка, на дебелина 5-6 мм.
4. Изрежете бисквитките с формичка за сладки и ги поставете върху тава, покрита с хартия за печене.
5. Печете ги, в загрята фурна на 200 градуса, 11-12 минути първата тава, докато леко покафенеят ръбчетата и следващите тави малко по-кратко, защото фурната вече е силно загрята. Извадете ги да изстинат върху решетка.
6. Стопете на водна баня, в стъклена купа, 1/2 от шоколада. Веднага добавете втората половина, за да темперирате шоколада. Охладете го напълно и внимателно го разбъркайте със сиренето Рикота. Сложете съда на водна баня на минимум и бъркайте до пълно стопяване на шоколада и хомогенизиране на сместа. Добавете 1 ванилия.
7. Почистете ягодите и ги нарежете на ситно. Сложете ги в тиган с 1/2 ч.ч. кафява захар и малко вода и ги кипнете, докато водата изври и сместа се желира леко. Отстранете сладкото от котлона.
8. Поднесете бисквитките с топинг от сирене Рикота и бял шоколад, поляти с ягодовото сладко или декорирани с яйчица.