Чийзкейк с къпини без печене

Name: Чийзкейк с къпини без печене
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 парчета
Ingredients: 12 бисквитки Орео; 100 г бадеми, ситно смлени; 40 г масло; 1 ч.л. чист екстракт от ванилия; 50 мл студена вода; 20 г желатин; 200 г крем сирене; 200 г заквасена сметана; 150 г захар; 200 мл сладкарска сметана; 200 г къпини, почистени, измити и подсушени; 1 ч.л. чист екстракт от ванилия; 2 с.л. прясно изцеден сок от лимон; 200 мл сладкарска сметана; 1-2. с.л. пудра захар; *** 2 с.л. прясно изцеден сок от лимон (по избор); 200 г къпини, почистени, измити и подсушени; 80 г конфитюр от къпини, без семки; листенца мента