Катък

Истински катък от овче мляко

Катък, истински, а не смес от кисело мляко и сирене, не може да се купи от магазина. Този характерен продукт се приготвя от овче мляко, в края на август, когато млякото е с най-висока масленост. Млякото се вари на водна баня, на слаб огън, като се разбърква непрекъснато в продължение на няколко часа. Не се закваска, както при киселото мляко, нито мая, както е при приготвяне на сирене или кашкавал. Може да се съхранява няколко до няколко месеца на хладно и тъмно, някога са го съхранявали в стомна, потопена в кладенец. Към катъка може да се добави сирене, от което следва и допълнително сгъстяване - вече по естествен път. Тази разновидност на катъка се нарича “крокмач”