Патешко магре с пюре от ябълки и Шардоне сос

Name: Патешко магре с пюре от ябълки и Шардоне сос
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 порции
Ingredients: 2 бр патешки гърди с кожата; 1 ч.л. сечуански пипер (или прясно смлян черен пипер), или на вкус; 1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус; 60 г масло; 2 кисели ябълки, обелени, почистени и нарязани на тънко; 100 мл Шардоне; 3 с.л. желе от дюли; 100 мл прясно изцеден сок от грейпфрут; 60 мл Шардоне; 1 ч.л. настъргана кора от портокал; щипка свеж розмарин, ситно нарязан; 45 г масло; сол и пипер на вкус; листенца свежа градинска салата (валерианела); зрънца нар; сол, зехтин и прясно изцеден лимонов сок, на вкус