Канелени рулца с ябълки и карамел

Name: Канелени рулца с ябълки и карамел
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 12 рулца
Ingredients: 100 мл хладка вода; 200 мл затоплено прясно мляко; 30 г жива мая (или 11 г суха); 160 г захар; 2 големи яйца; 50 мл разтопено масло; 50 мл олио; 1 с.л. чист екстракт от ванилия; 1 ч.л. сол; 700 г брашно, пресято; 100 г захар; 60 г масло; 60 мл животинска сметана, затоплена; 2 средно големи кисели ябълки; прясно изцеден сок от 1/2 лимон; 100 г стафиди, накиснати предварително в 2 с.л. ром; 100 г орехи, начупени на едро; 60 г кафява захар + 1 ч.л. канела на прах; 3 с.л. пудра захар, пресята; 1 с.л. студена млечна сметана