Капоната

Name: Капоната
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 2 бр. патладжани ~ 700 г.; 350 г. домати; листата на 3 стръка целина; 250 г. капия; 100 г. черни маслини без костилка; 250 г. кромид лук; 3 скилидки чесън; 30 г. мариновани каперси; 50 мл. ябълков оцет; 10 г. захар; сол и черен пипер на вкус; 5-6 листенца пресен босилек (1/4 ч. л. сух); 10 листенца пресен риган (1/4 ч. л. сух); 50-60 мл. олио