Печено свинско бон филе с мексикански привкус

Name: Печено свинско бон филе с мексикански привкус
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 3 порции
Ingredients: 3 бр. свинско бон филе (всяко по около 400 гр.); едра морска сол; прясно смлян черен пипер; 1 с.л. течен пчелен мед; 3 с.л. зехтин Extra Virgin; 3 пълни ч.л. смес Chipotle Rub на Spicentice; 2 с.л. олио; 5-6 едри картофа; 1 ч.л. сол; 60 гр. масло; 1 голяма с.л. квасена сметана; 1 малък стрък пресен чесън, наситнен; малко парче от стрък селъри (около 10 см.), наситнено; 3-4 клончета пресен копър (или магданоз), наситнен; 10 пресни смокини (100 гр. сладко от смокини); 6 с.л. кафява захар; 3 с.л. бренди; 2 с.л. редукция от малинов оцет; 1 к.л. прясно смлян черен пипер; 1 стрита суха люта чушка