Книжен кебап с глиган

Name: Книжен кебап с глиган
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 порции
Ingredients: 1,5 кг крехко месо без кост; 2-3 с.л. олио; сол ( малко :); 1/2 глава целина или 1 корен пащърнак; 3-4 глави лук; 2 пресни домата, или шепа сушени домати; 2-3 картофа; 200 мл. червено вино; сол и черен пипер на вкус; 1 с.л. захар; 100 гр. масло; 1 ч.л. риган; магданоз, люта чушка по желание; хартия за печене