Лятна манджичка с патладжани, домати и чушки

Name: Лятна манджичка с патладжани, домати и чушки
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 2 бр. патладжани; 2 бр. червени чушки; 1 морков; 1 глава лук; 4 скилидки чесън; 1 консерва белени домати на кубчета; 15 черни маслини, без костилка; връзка пресен босилек; 1 ч.л. сух риган; черен пипер; 1/2 ч.л. червен пипер; 1 и 1/4 ч.л. сол; 30 мл. зехтин; заквасена сметана за поднасяне