Салата с брезаола, рукола и пармезан

Рецепта класика от италианската кухня! Подеходяща за предястие или лека вечеря

Брезаола е сушен деликатес от говеждо месо Bresaola della Valtellina (брезаола от областта Валтелина) Днес брезаола е един от продуктите с географска идентификация (IGT, подобно на виното, тоест може да се произвежда само в строго определен географски район) и е защитена от италианските закони. Комбинацията от осоляване, сушене (името идва от италианската дума brasa, която означава въглен на местния диалект), микроклимат и доста ниски температури в провинция Сондрио в крайна сметка водят до получаването на крехко и вкусно, леко пикантно месо. В рецептата може да се замени с филе Елена.