Три разядки от Прованс - aioli, anchoiade и tapenade

Name: Три разядки от Прованс - aioli, anchoiade и tapenade
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 3 порции
Ingredients: 1 филия твърд бял хляб, без кората; 3 с.л. бял винен оцет; 3-5 скилидки чесън; 1/4 чаена лъжица сол; 1 жълтък; 125 мл зехтин; 3-4 с.л. вряла вода; 2-3 с.л. лимонов сок; 60 гр филенца от аншоа, мариновани в зехтин; 2 скилидки чесън; 1 лук шалот, нарязан на ситно; 1 с.л. лимонов сок; шепа магданоз; 60 мл зехтин; прясно смлян черен пипер; 100 гр зелени маслини без костилки; 100 гр черни маслини без костилки; 2 филенца от аншоа; 2 с.л. каперси; 1-2 скилидки чесън; 1 ч.л. прясна мащерка; 1 с.л. дижонска горчица; Сок от половин лимон; прясно смлян черен пипер