Задушен джолан от дивеч с гъби и зеленчуци

Name: Задушен джолан от дивеч с гъби и зеленчуци
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порции
Ingredients: около 1,5 кг. обезкостен джолан (от глиган или сърна); 100 гр. несолена сланина; 200гр. моркови; 200 гр. лук; 300-400гр. гъби; 500 мл бяло сухо вино; 60-60 мл олио/зехтин за готвене; парче пащърнак колкото тебешир пр.; 2-3 зърна бахар; 2-3 листа дафинов лист; 10-15 зърна черен пипер; сол на вкус; 1 люта чушка по желание; по 1 с.л. червен пипер и брашно