Мус-торта „Зелена ябълка“

Name: Мус-торта „Зелена ябълка“
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 1 торта
Ingredients: (на основата на рецептата за класически дакоаз от книгата на Пиер Ерме „Le Larousse des Desserts“); 90 г пудра захар + 2 с.л. за поръсване; 80 г орехово брашно (много ситно смлени орехи); 3 белтъка; 30 г кристална захар; Щипка сол; 1 зелена ябълка (250 г); 50 г кристална захар; ½ шушулка ванилия; 125 мл ябълков сок; 3,2 г агар-агар; 50 г карамелизиран шоколад (как да си направите вкъщи – кликнете тук, а ако не ви се занимава, използвайте бял); 25 г орехи; 500 г зелени ябълки; 45 г ванилова захар (може да се увеличи или намали, в зависимост от киселинността на ябълките); 500 мл студена пълномаслена течна сметана; 80 г пудра захар; 12 г (6 листа) желатин; 30 мл ябълков сок; 150 г гъст глюкозен сироп (консистенция на мед); 150 г бял шоколад; 150 г кристална захар; 75 г вода; 100 г пълномаслена течна сметана; 10 г (5 листа) желатин; Зелена и жълта сладкарски бои; Карамелизиран шоколад и хрупкави дантели за украса (по желание)

Аз сготвих

Блат дакоаз с орехи, хрупкава платка с орехи и карамелизиран шоколад, инсерт от парченца ябълки с ванилия, ябълков мус и огледална глазура. Лек сладкиш, с плодов и деликатен аромат, допълнен от нотките на карамел и орехи.

За блата тип „дакоаз”:

(на основата на рецептата за класически дакоаз от книгата на пиер ерме „le larousse des desserts“)
90 г пудра захар + 2 с.л. за поръсване
80 г орехово брашно (много ситно смлени орехи)
3 белтъка
30 г кристална захар
щипка сол

За инсерта:

1 зелена ябълка (250 г)
50 г кристална захар
½ шушулка ванилия
125 мл ябълков сок
3,2 г агар-агар

За хрупкавата платка:

50 г карамелизиран шоколад (как да си направите вкъщи – кликнете тук, а ако не ви се занимава, използвайте бял)
25 г орехи

За крема:

500 г зелени ябълки
45 г ванилова захар (може да се увеличи или намали, в зависимост от киселинността на ябълките)
500 мл студена пълномаслена течна сметана
80 г пудра захар
12 г (6 листа) желатин
30 мл ябълков сок

За огледалната глазура: