Печен агнешки бут в глинен гювеч

Name: Печен агнешки бут в глинен гювеч
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 8 порции
Ingredients: 1 агнешка задна четвъртинка (2.5 - 3 кг); 30-40 мл зехтин; 50-60 г масло, размекнато; 1 с.л. морска сол; 1 ч.л. прясно смлян черен пипер; 2-3 стръка свеж розмарин; 3-4 стръка свежа мащерка; 4-5 зърна черен пипер, цели; 2-3 зърна бахар, разпукани (притиснати с плоската страна на острието на ножа); 1-2 листа дафинов лист; прясно изцеден сок от 1/2 лимон; настърганата кора от 1 лимон; 1 глава чесън, напречно разполовена; 5-6 средно големи картофа, обелени и разполовени; 200-300 мл (1 - 2.5 чаши) вода, или домашен пилешки или зеленчуков бульон; 2-3 с.л. зехтин; 1 ч.л. морска сол; 1/2 ч.л. сух розмарин; 1/2 ч.л. суха мащерка; 1/2 ч.л. сух естрагон; 1-2 дафинови листа; 2-3 скилидки чесън, смачкани (притиснати с плоската страна на острието на ножа); 4-5 зърна черен пипер, цели; 3-4 зърна бахар, разпукани (притиснати с плоската страна на острието на ножа); 100 мл бяло вино (или вода); 4-5 с.л. ябълков оцет; За плънката; 200 г (около 1 ч) ориз, обилно измит под течаща вода; 200 г свински шол, нарязан на кубчета; 3-4 с.л. зехтин