Печени патладжани със зеленчуков сос

Name: Печени патладжани със зеленчуков сос
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порции
Ingredients: 5-6 патладжана; 2 супени лъжици зехтин; Сол на вкус; 4 супени лъжици зехтин; 2 глави лук; 1 пащърнак, нарязан на кубчета; ½ чаша нарязана на кубчета глава целина; 2 моркова; 3 скилидки чесън; 600 милилитра доматен сок, от пресни или консервирани домати; 1 шепа магданоз; 1 супена лъжица риган; 1 чаена лъжичка мед; 1 чаена чаша вода; сол и черен пипер на вкус; 300 грама настърган кашкавал; див лук, пресен риган, и магданоз