Пълнено пиле с кестени и сушени плодове

Name: Пълнено пиле с кестени и сушени плодове
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 4 - 6 порции
Ingredients: 1 цяло пиле Градус в зелената опаковка (около 1.5 кг); 60 г масло; 1 с.л. прясно смляна морска или хималайска сол, или на вкус; 1 с.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус; 1 ч сухо бяло вино (или домашен пилешки или зеленчуков бульон, или вода); Клонки свеж магданоз, розмарин и салвия, за подложка и сервиране; 100 г бекон (или панчета, прошуто), нарязан на кубчета; 100 г свинско месо, нарязано на кубчета; 200 г свинска кайма (или смес); 5-6 кестена, сварени и обелени, нарязани на кубчета; 5-6 сушени сини сливи, нарязани на дребно; 5-6 сушени кайсии, нарязани на дребно; 50 г лешници, леко запечени и нарязани на едро; 1 ч крутони (или ¾ чаша галета); ½ ч настърган пармезан; 1 яйце; 2 с.л. зехтин; 1 с.л. пресен магданоз, нарязан на ситно (или 1 ч.л. сух); 1 ч.л. прясна салвия, нарязана на ситно (или ¼ ч.л. суха); ½ ч.л. пресен розмарин, нарязан на ситно ( или ¼ ч.л. сух); 1-2 щипки индийско орехче, на прах; прясно изцеден сок от ½ портокал; 1 ч.л. мед; 40 мл зехтин