Ягодов тарт с мус забайон с шампанско

Name: Ягодов тарт с мус забайон с шампанско
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 порции
Ingredients: 250 г чаени бисквити; 100 г масло, разтопено; 1 с.л. мед; 220 г брашно; 50 г пудра захар; 100 г студено масло, нарязано на кубчета; настърганата кора от 1/2 лимон; 1 жълтък; 2 с. л. ледено студена вода; 4 жълтъка; 150 г пудра захар; 1 ч.л. чист екстрат от ванилия; 1-2 капки есенция шампанско, по избор; 200 мл шампанско; 1 чаша разбита сладкарска сметана; 600 г пресни ягоди, измити и почистени; свежи листенца от мента, измити и подсушени