Петел във вино (coq au vin!)

Name: Петел във вино (coq au vin!)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 порции
Ingredients: 1 петле /около 2 кг/; 750 мл. червено френско вино Пино ноар; 300 гр. малки гъби печурки; 300 гр. малки лукчета кромид; 3 моркова; 200 гр. пушен бекон; 1/4 ч.ч. зехтин; 2 с.л. масло; 1 с.л. сол; 1 ч.л. черен пипер; 1 връзка пресен магданоз; 2 ч.л. сушен риган; 1 ч.л. захар; 2 глави кромид лук; 5 скилидки чесън; 2 ч.л. сушена лимонена мащерка; 3 дафинови листа; 1 с.л. кафява захар