Питка с праз и спанак

Name: Питка с праз и спанак
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порции
Ingredients: 21г жива мая (7 г суха мая); 1 яйце и 1 белтък; 150 мл вода - топло; 50 мл прясно мляко - топло; 500 г брашно - Утвърден Стандарт България „Бяло”; 60 г масло; 1 с.л. захар; 1 ч.л. сол; 150г почистен спанак; 2 стръка праз (малки, или 1 голям); малка глава лук (воден за предпочитане - но-нежен е ); 200 г бяло саламурено сирене; 1 яйце; 2-3 лъжици олио; 1 жълтък, 2 с.л. прясно мляко, 1 с. л. олио, сусам за поръсване