Шоколадова торта с гльог и фин шоколадов мус с канела

Name: Шоколадова торта с гльог и фин шоколадов мус с канела
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 12 парчета
Ingredients: 750 мл предпочитано червено вино; 200 мл водка; Кора от портокал; 1 парче пресен джинджифил; Пръчка канела; 3-4 гвоздейчета карамфил; 4-5 зърна кардамон, с шлюпките; 1-2 звездички звездовиден анасон; 3-4 зърна бял пипер; 1/2пръчка ванилия, със семената (или 1 с.л. екстракт ванилия); 150-200 г кафява захар, или на вкус; 300 г масло; 300 г натурален шоколад за топене; 6 жълтъка + 150 г захар; 6 белтъка + 150 г захар; 1 с.л. екстракт ванилия; 160 г брашно; 40 г какао на прах; 10 г (1 пакетче) бакпулвер; 1 щипка сол; 240 мл гльог; 1 портокал (120 г), обелен и почистен от ципите; 1 ябълка (120 г), обелена и почистена от семките; 100 г кафява захар; 1 ч.л. лимонена киселина; 10 г желатин на прах + 40 мл студена вода; За шоколадовия мус с канела; 525 г крем сирене Philadelphia; 100 г кафява захар; 1 с.л. емулсия канела , или 5 г канела на прах