Телешко с полента, бейби спанак и винен хайвер

Name: Телешко с полента, бейби спанак и винен хайвер
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6 порции
Ingredients: Около 700 г телешко месо; сол, черен пипер, кайенски пипер, чесън див сух; олио; 500 мл прясно мляко; 500 мл вода; 30 г пармезан; 1 с.л. масло; 180 г царевичен грис; сол и пипер микс; 200 мл червено вино Спанча санджовезе; 400 мл олио ( може да се използва след това); 3 г агар агар; 250 мл червено вино Спанча санджовезе; 200 мл от соса на телешкото ( или телешки бульон); 1-2 скилидки чесън; 1 средна глава лук; 1 ч.л. оцет; 1 ч.л. горчица; 1 с.л. сладко от боровинки / малини / череши