Задушена сърна с маслини, гъби и бекон

Name: Задушена сърна с маслини, гъби и бекон
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 порции
Ingredients: около 1,2-1,5 кг; 2 глави лук; 3 средни домата; 2 моркова; сол на вкус (1 равна ч.л.); 1 ч.л. червен пипер; 1 с.л. захар; 50 мл оцет; 80 гр. масло; 2 дафинови листа; 150 гр. маслини; 1 с.л. царевично нишесте или брашно; За гъбената *гарнитура*; 150 гр. свински гърди (онази шарена част от месото, ако може и с кожа да е ); 50 мл бяло вино; 200 гр. пресни гъби (печурки); едро смлян черен пипер; сол; 1 л. вода; 200 мл ябълков (или бял) оцет; по една щипка сухи целина, дивесил, няколко зарна бахар, лъжица сол